För två veckor sedan lovade vi lillmonstret fiskbullar i ett svagt ögonblick. Idag åtog sig Mr Pretto monsterutmaningen.
Hur gör man då fiskbullar?
För 12 timmar sen hade jag ingen aning, eller en aning hade jag väl. Jag skulle gissat på fiskfärs, ägg, ströbröd, salt och peppar, som i köttbullar ungefär.Vilket inte hade varit en helt tokig gissning,
...men nu ville ju jag göra riktigt goda fiskbullar så då ville jag ju ha med räkor, färska räkor, och för att krångla till det ytterligare ville minimonstret prompt ha lax i bullarna. Bara att kliva in i den lokala livsmedelsbutiken (för övrigt en riktigt bra affär om man som vi inte vill ha socker, mejeriprodukter eller vetemjöl och helst ekologiska varor) ner med monstret i en vagn, inhandla en bit lax, en påse räkor och diverse andra prylar.
Ok, väl hemma påbörjas projekt fiskbullar genom att tillaga en räkfond, hur gör man då en god räkfond?
Skala ca 750 g färska räkor, lägg undan de skalade räkorna de ska vi strax återkomma till. Men släng inte räkskalen.
Lägg räkskalen i en kastrull fyll på med vatten tills skalen är täckta och ca 3-4 cm till, ställ på plattan på full gas.
I kastrullen med de kokande räkskalen lägger man även ner ca 20-25 cm grovt hackad purjolök, några lagerblad och en gul lök även den grovt hackad.
Varför göra en räkfond när det är fiskbullar som står på menyn?
Jag skickade i en ensam bulle, för att kontrollera hur länge den behövde koka, jag rekommendera dig att göra samma sak.
När du tycker dina bullar är klara använd din hålslev att fiska upp dem med, låt fonden fortsätta koka på hög värme, här ska reduceras.
Hur gör man då fiskbullar?
För 12 timmar sen hade jag ingen aning, eller en aning hade jag väl. Jag skulle gissat på fiskfärs, ägg, ströbröd, salt och peppar, som i köttbullar ungefär.Vilket inte hade varit en helt tokig gissning,
...men nu ville ju jag göra riktigt goda fiskbullar så då ville jag ju ha med räkor, färska räkor, och för att krångla till det ytterligare ville minimonstret prompt ha lax i bullarna. Bara att kliva in i den lokala livsmedelsbutiken (för övrigt en riktigt bra affär om man som vi inte vill ha socker, mejeriprodukter eller vetemjöl och helst ekologiska varor) ner med monstret i en vagn, inhandla en bit lax, en påse räkor och diverse andra prylar.Ok, väl hemma påbörjas projekt fiskbullar genom att tillaga en räkfond, hur gör man då en god räkfond?
Skala ca 750 g färska räkor, lägg undan de skalade räkorna de ska vi strax återkomma till. Men släng inte räkskalen.
Lägg räkskalen i en kastrull fyll på med vatten tills skalen är täckta och ca 3-4 cm till, ställ på plattan på full gas.
I kastrullen med de kokande räkskalen lägger man även ner ca 20-25 cm grovt hackad purjolök, några lagerblad och en gul lök även den grovt hackad.
I med 1-2 msk ekologisk buljong fri från tillsatser och glutamat.
Koka tills löken blir riktigt mjuk, sila bort alla skal och lökbitar, krydda med vitpeppar, voila en räkfond som heter duga.
Varför göra en räkfond när det är fiskbullar som står på menyn?
Jo av den enkla anledningen att fiskbullarna ska kokas i en smarrig räkfond, och inte nog med det när bullarna är kokta ska vi reducera fonden ganska kraftigt och använda den i vår sås.
Jaha ...men hur gör jag bullarna då?
Till mina bullar använde jag 300 g torskfilé, 300 g lax, 300 g räkor (räkornas antal blev dock decimerat av en hungrig Baronyx) 2st ägg, salt och vitpeppar.Och nu kommer det riktigt roliga, lägg alla ingredienser i en mixer, eller som jag gjorde använd en stavmixer, full gas tills det blir en smet, nu visade det sig att min smet blev lite lös, frukta icke om det skulle hända, räddningen ligger i torra ingredienser, jag drog i en näve fiberhavregryn, perfekt konsistens för att rulla små bollar.
Nu ska räkfonden vi gjorde tidigare användas, häll den i en kastrull och koka upp den.
Nu ska räkfonden vi gjorde tidigare användas, häll den i en kastrull och koka upp den. När den kokar, lägg i bollarna med en hålslev och koka i ca 2-4 min beroende på storlek.
Jag skickade i en ensam bulle, för att kontrollera hur länge den behövde koka, jag rekommendera dig att göra samma sak.
När du tycker dina bullar är klara använd din hålslev att fiska upp dem med, låt fonden fortsätta koka på hög värme, här ska reduceras.
Nu kan det vara läge att tänka på tillbehören, vi körde en klassiker, kokt potatis.
Såsen till fiskbullarna är väldigt viktig. Häll 4 dl soyagrädde i en kastrull, fyll på med den kraftigt reducerade fonden. låt sjuda tills önskad tjocklek uppnåtts. När du är nöjd med smaken och konsistensen på såsen häll i resten av räkorna och bullarna, rör ner försiktigt. servera inom 2 min annars bli räkorna sega.
Såsen till fiskbullarna är väldigt viktig. Häll 4 dl soyagrädde i en kastrull, fyll på med den kraftigt reducerade fonden. låt sjuda tills önskad tjocklek uppnåtts. När du är nöjd med smaken och konsistensen på såsen häll i resten av räkorna och bullarna, rör ner försiktigt. servera inom 2 min annars bli räkorna sega.
inlägg av: Mr Pretto
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar